一提到茶饮餐厅，很多人第一个想到的都是现在很火的网红奶茶店，比如茶颜悦色、喜茶、蜜雪冰城等，这些都是当下火爆的茶饮品牌，它们无一例外都曾和“排队”、“打卡”、“火爆”之类的词汇紧密相连，因而被人们称为“网红”。

一档有张智霖、陈小春等一众港星参加的综艺节目《大湾仔的夜》唤醒了一批消费者的港餐记忆。

众所周知，茶餐厅是一种起源于中国香港的快餐食肆，提供港式西餐及部分中式食品，属于一种平民化的饮食场所。然而，随着时间的发展，茶餐厅已经不能满足消费者越来越多样的饮食习惯了。加上正宗的港式茶餐厅墨守成规，日渐式微，逐渐被网红茶饮餐厅替代。

然而，如今市面上，一批以冰室、茶冰厅为名的新派港式茶餐厅乘上这股翻红的港风，也变得火爆起来。凭借怀旧的港风场景、上相的菜品、极高的性价比和花式的营销，它们中的一些佼佼者甚至成为炙手可热的网红店。

新式茶餐厅走红

一家名为东发道茶冰厅的港式茶餐厅在上海火了。东发道LAB，重新定义茶冰厅！一改往日港式茶餐厅的尖沙咀风情，东发道LAB店用轮廓分明的线条、黑白金的高级配色，打造了一个极具空间感的潮酷圣地！

位于广州北京路的文通冰室最近也突然火爆起来了，不少年轻消费者冲着店里的“漏奶华”而来到文通冰室排起了长队。

所谓“漏奶华”，其实就是一种类似于西多士的甜点，对比传统的西多士，切开漏奶华的过程很令年轻顾客着迷。不少年轻的消费者表示，看着漏出来的阿华田奶觉得满足，可以说这是店里最吸引人的单品。

东发道茶冰厅、文通冰室的火爆只是一个缩影，这段时间，在广州、北京、上海等地出现了新式冰室，而且深受消费者的喜爱，看门口排队的人数就知道大家对冰室的热情可见一斑。

虽说冰室起源于传统的港式茶餐厅，但是认真比较起来，还是有很多差异的。

首先，比起传统的港式茶餐厅，冰室的产品更加创新、更具性价比。除了漏奶华之外，新式冰室菜单上的其他单品也同样吸睛：把茶里的冻冰做成小熊模样的小熊冻柠茶；取名于经典港片《食神》的黯然销魂饭；还有各式各样的牛乳冰、奶冻等等。而且冰室的产品不仅看起来有意思，价格也十分亲民。

其次，新式冰室的单店规模也有了明显的变化。“小而美”的思路正被大部分门店所引用，位于广州正佳广场的克茗冰室就只有100平米左右。因此，在场景的营造上会更加精致，错落有致的马赛克瓷砖，悬吊着的霓虹灯牌，硕大的繁体字，港铁标志、经典港片海报等无一不体现出港风元素。

当然，并不是所有的冰室都会选择沿用港风元素装潢，也会融合复古元素、潮流元素等。

比起传统的港式茶餐厅，诞生于互联网时代的新式冰室更加精于营销。小红书、微博等社交平台上，一批大v、达人卖力地展示着各大冰室尝试的光怪陆离的环境和创意产品，吸引着消费者去打卡。除了线上吸引消费者，各大品牌在线下也是卯足劲搞活动，各种各样的团购优惠层出不穷。

新式冰室能火多久？

以现在的市场环境以及消费者的消费习惯，新式冰室让人眼前一亮的样貌确实是可以吸引不少年轻消费者，但同时也让人思考，新式冰室的新鲜感，能维持多久？

曾经的茶餐厅也有过辉煌的时期，各种港式快餐品牌争相占领内地市场，生意做得风生水起。只是在2016年之后，港式茶餐厅的颓势开始逐渐显现。2020年，被誉为“香港茶餐厅传奇”的翠华集团首次出现亏损，之后翠华的业绩就一直处于相对低迷的状态。

巨头纷纷受挫，昭示着传统的茶餐厅急需新玩法。

其实，对于香港人来说，翠华、太兴这样的老字号还是很有情怀的，但是对于内地的消费者并不能感受到这样的情怀，加上这些老字号走的是中高端路线，门店很大，客单价很高，即便是有一腔情怀也很难让内地顾客持续为其买单。加上传统茶餐厅模式固步自封，在内地的发展自然与预期的效果不一样。

找到了传统茶餐厅的发展问题，于是新式冰室开始追求创新、场景化、年轻化，以期改变大众对茶餐厅的固有印象。

新式冰室确实是给市场带来了新的活力，这一点是不能否认的。就目前的情况来看，不管是产品还是场景的创新，都不具备不可复制的独特性或是差异化的文化内涵。所以有不少人担心，新式冰室仍旧会步传统茶餐厅的后尘。

新式冰室要如何突破？

同质化严重，产品缺少核心竞争力，一直是茶餐厅和各类冰室的痛。

市面上的冰室、或者是茶餐厅的产品几乎都大同小异，所以这些产品并没有核心竞争力。而且有些产品做法简单，口味和品质并没有太多的升级。久而久之，消费者也不会买单。

除了产品同质化问题严重，还有就是新式冰室过于依赖港式情怀了，让人不禁担忧，当怀旧港风的热潮过去后，新式冰室能否保持热度。

所以，当下新式冰室需要思考的不是如何呈现怀旧港风，而是如何迭代创新，为新生代消费者创造独属于他们的记忆。