砍掉一半员工，营业额却涨了4成，这家茶餐厅是如何转型升级的？

广州有个开茶餐厅的顾客，因为疫情砍掉了一半的员工，到岗人员只有20人的情况下，营业额比去年同期增长41%。根据餐厅经营者的叙述，如果不是因为疫情，他永远也想不到门店的人效能这么高。

这家开在广州白云区的茶餐饮创立于2019年，经营面积约800多平方，几年下来也积累了不少顾客，现在主要的消费者也是老顾客占多数。

餐厅在白云区也小有名气，经常做一些公益活动，比如高考免费给考生提供绿豆水，早上为周边老人提供免费茶水等。口碑不错生意也不错。

因为疫情倒闭他们主动升级，主要表现在x个方面，这家店也是广州地区为数不多转型成功的传统餐饮。

优化服务流程，调整用工结构

场地大要求服务人数基本不少于40人，疫情客流下滑，营业额下降，后厨、传菜和服务员都有所精简。他们重新梳理了服务流程和员工结构，前厅与后厨的沟通用智能云打印机来连接，顾客可以选择扫码下单或者通过服务员通过系统登录自己的账户给顾客下单，下单后打印机直接出小票，不需服务员来回跑，提升工作效率。

其次每个包间和座椅都有呼叫按键器，顾客需要服务按键就可以呼叫员工，也不用员工时刻守着。

菜单瘦身，库存和后厨都减负

开业期间，这家餐饮奔着“顾客满意度第一”的原则，顾客需要什么，就加什么，一段时间下来，餐厅的小吃加菜品细数下来有100多道，用工成本和食材损耗也自然增长。

随后食材市场的供应也发力不足，成本上涨，餐厅就趁机砍掉一些菜，用了2个月时间使用了互联网管理系统，保留了商品销量排行表中的前40多道菜，还有节假日、婚庆、聚餐时习惯点的套餐。通过整合计算把100多道降到60多道，也重新组合了团购平台上的套餐，优化了利润结构，库存损耗也没有之前那么大。大概半年之后，财务给出了漂亮的数据，营业额比去年同期增长了41%。

为什么这家茶餐厅能够转型成功？和它的转型策略不无关系：

1、精简员工，用科技替代人力，这次因为疫情砍掉的一半员工大概可以为餐厅每月节约6万元不等。

2、从数据出发调整食材采购清单、成本、利润等各项数据，由顾客主导的营业模式改为餐厅主导的营业模式。

这一切转型升级的做法，都是为了顺应市场需求，每一家实体服务店都会有瓶颈期，靠让利给顾客做活动的方式只能收获短期利益，长久的生存之道是从内部打破壁垒，利用管理系统让经营更趋向数据化，标准化。